उड़नतश्तरी चौका: आलू दम

समीर लाल 'समीर'

समीर लाल ’समीर’

आज के उड़नतश्तरी चौका में आज हम बनाने जा रहे हैं, आलू दम

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सामग्री:

बेबी आलू - छोटे आलू – हल्के से उबाल कर
अ. पेस्ट बनायें (1):
   प्याज– 1 मध्यम
   लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
   अदरक का पेस्ट – 1/2 चम्मच
   हरी मिर्च – 1
ब. टमाटर – 1 मध्यम पीस कर
स: अन्य सामग्री:
   तेल – 2 चम्मच
   बड़ी इलायची – 1
   सौंफ – 1/2 चम्मच
   जीरा – 1 चम्मच
   काली मिर्च – 6-7
   लौंग – 2
   हरी इलायची – 2
   दाल चीनी – 1/2
स: दही – 2 चम्मच में निम्नलिखित मसाले मिला लें:
   लाल मिर्च पावडर – 1 चम्मच
   हल्दी पावडर – 1/2 चम्मच
   जीरा पावडर – 1/2 चम्मच
   धनिया पावडर – 1 चम्मच
   नमक – स्वादानुसार या 1 चम्मच
द: अन्य ऐच्छिक एवं स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री:
   वी8 या टमाटर की प्यूरी – 1 कप
   शक्कर – 1/2 चम्मच
   गरम मसाला पावडर – 1/2 चम्मच
   धनिया पत्ती – 1/2 गड्डी

बनाने की विधि:
1. बेबी आलू को थोड़ा सा उबाल लें।
2. एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गरम कर लें।
3. गरम तेल में दालचीनी, छोटी इलायची, बड़ी इलायची, जीरा, सौंफ, काली मिर्च और लौंग डाल दें और पका लें।
4. अब इसमें पेस्ट (1): प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च का डाल कर बीच बीच में चलाते हुए गोल्डन भूरा होने तक पकायें।
5. जब यह पेस्ट पक जाये तब इसमें दही और उसमें मिले मसाले डाल कर 1 से 2 मिनट के लिए पकायें।
6. अब इसमें पिसा हुआ टमाटर मिला दें और 1 से 2 मिनट तक चलाते हुए पकायें।
7. अब हल्के उबले बेबी आलू में काटें (फोर्क) या चाकू की सहायता से हल्के हल्के छेद करते हुए, ताकि मसाले भीतर तक चले जायें, उसे मिला दें।
8. जैसे ही आलू डालें, उसे चलाकर मसाले में लपेट दें अन्यथा स्टार्च के कारण वो कढ़ाई की तली में लग सकते हैं।
9. अब 1 1/2 कप या जितना रखना चाहते हैं, गरम पानी मिला दें।
10. अब इसे अच्छी सी रंगत देने के लिए 10 सब्ज़ियों वाला कॉकटेल, या वी8, या टमाटर की प्यूरी एक कप डाल दें।
11. अब इसे 3 से 5 मिनट ढककर पकने दें ताकि मसाले आलू में अच्छे से चले जायें और पानी भी थोड़ा कम हो जाये।
12. अब ढक्कन खोलकर थोड़ा गरम मसाला डाल दें और धनिया पत्ती मिला दें. साथ ही इसी समय शक्कर भी मिला दें।
13. अच्छे से मिलाकर, ढ़ँककर गैस बंद कर दें और इसे अपनी गरमी में रखे रहने दें।
14. 5 मिनट बाद हल्का सा गरम करके इसे परोसें।
15. बेहतरीन आलू दम तैयार है।

विडियो:

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सम्पूर्ण विधि का विडियो आपके लिये समीर लाल के UFO’S Kitchen यूट्यूब चैनल के सौजन्य से प्रस्तुत है जहाँ यूट्यूब विडियो के माध्यम से हिन्दी भाषा में सुनते और देखते हुए आप सरल विधि से विविध भारतीय व्यञ्जन बनाना सीख सकते हैं।

सेतु, जुलाई 2019