उड़नतश्तरी चौका: समीर लाल

पंजाबी छोले मसाला

समीर लाल ’समीर’

- समीर लाल ’समीर’

सामग्री:
छोले (काबुली चना) – रात भर पानी में भिगो कर या डिब्बे बंद काबुली चने
तेल – 2 चम्मच
प्याज – 1 मध्यम आकार का छोटे छोटे टुकड़े
टमाटर – 1 मध्यम पेस्ट बना कर
लहसुन- 6 कली- टुकड़े काट कर
अदरक- 1/2 इंच- टुकड़े काट कर
बड़ी इलायची - 1
हरी इलायची – 1
दालचीनी – 1/2 इंच
सौंफ -1/2 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
तेज पत्ता – 2

सूखी लाल मिर्च खड़ी – 1
काली मिर्च – 6/7
लौंग - 2
वी8 ज्यूस - 1/2 कप
दही – 1/2 कप
लाल मिर्च पावडर – 1 चम्मच
हल्दी पावडर – 1/2 चम्मच
जीरा पावडर – 1/2 चम्मच
धनिया पावडर – 1 चम्मच
एम डी एच चना मसाला – 1/2 चम्मच
अनारदाना – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
धनिया पत्ती
हरी मिर्च – 2
गरम मसाला – 1 चम्मच

बनाने की विधि:

1. एक पैन गैस पर चढ़ाकर गरम कर लें।
2. अब इसमें तेल डाल कर गरम कर लें।
3. तेल गरम हो जाने पर इसमें प्याज डाल दें। प्याज को गुलाबी हो जाने दें। फिर इसमें भूनते समय नमक मिला लें।
4. अब इसमें लहसुन और अदरक (जितनी काटी है उसकी आधी) मिला कर भूनें।
5. फिर तेजपत्ता, लाल मिर्च खड़ी, बड़ी इलायची, छोटी हरी इलायची, दालचीनी, सौंफ, जीरा, काली मिर्च और लौंग डाल दें। दो मिनट मिक्स करते हुए पकायें और फिर टमाटर का पेस्ट डाल कर भूनें।
6. जब टमाटर पेस्ट तेल छोड़ने लगे तब वह भुन कर तैयार है।
7. तब वी ८ का ज्यूस डालें ... थोड़ा चलायें और दही को फेंट कर डाल लें और भूनें।
8. जब तेल दिखने लगे तब छोले डाल दें और मिक्स करें।
9. अब धनिया पावडर, जीरा पावडर, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, एमडीएच चना मसाला, अनारदाना और थोड़ा सा नमक डाल लें... सबको मिला कर भूनें।
10. अब कुछ पानी मिला कर इसके उबलने का इन्तजार करें. उबाल आने पर गरम मसाला और बचा हुआ अदरक मिला कर दो मिनट भूनें।
11. फिर हरी धनिया को मिला दें, और गैस बंद कर ढक दें।
12. कुछ देर बाद सर्व करें और उसके उपर कुछ हरी धनिया डाल दें सजावट के लिए।
13. रोटी, पूड़ी, भटूरा या चावल के साथ आनन्द लें इन मसालेदार छोलों का....
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सेतु, अक्टूबर 2017