उड़नतश्तरी चौका: करेला अचारी

समीर लाल 'समीर'

समीर लाल ’समीर’

करेला अचारी

आज के उड़नतश्तरी चौका कार्यक्रम में आज हम बनाने जा रहे हैं, स्वादिष्ट करेला अचारी


सामग्री:
करेला, कटा हुआ – 350 ग्राम
खाने का तेल – 5 चम्मच
लहसुन – 5 कली
हरी मिर्च – 2 बीच से चीरा लगा कर
प्याज – 2 मध्यम-लंबे काट कर
नमक – 1 1/2 चम्मच
हींग -1 चुटकी
गुड़ – 5-6 छोटे टुकड़े
आम का अचार (मसाला) – 1 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
सौंफ – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
कलौंजी मसाला – डेढ़ चम्मच
सरसों का तेल – 2 चम्मच

कलौंजी मसाला बनाने के लिए:
मेथी दाना – 1/2 चम्मच
जीरा – 2 चम्मच
सौंफ – 4 चम्मच
खड़ा कलौंजी बीज – 1 चम्मच (भून कर खड़ा मिलायें)

बनाने की विधि:
1. कलौंजी मसाला बनाने के लिए:
मैथी दाना, सौंफ और जीरा मिलाकर एक गरम तवे पर भून लें। फिर ठंडा कर के पावडर बना लें। फिर कलौंजी के बीज (सूखे प्याज के दाने) भून कर मिला दें। (कलौंजी के बीज पीसना नहीं है वरना मसाला कड़वा हो जायेगा)
2. एक कढ़ाही गरम कर लें।
3. चूँकि यह व्यंजन उत्तर प्रदेश का है अतः दो चम्मच सरसों का तेल डालें। जब तेल धुँआ छोड़ने लगे तो आँच कम करके 2 चम्मच खाने का तेल मिला लें।
4. फिर तेल गरम होने पर लहसुन मिला दें और भूनें।

5. अब उसमें करेला मिला दें। चूंकि हमने फ्रोजन करेला लिया है अतः उसे बर्फ हट जाने तक ढँक कर पकायें।
6. अब उसमें हींग मिलाकर फिर से ढँक दें और पकने दें।
7. जैसे ही करेला भुनने लगे, ढक्कन हटाकर उसे चलाते हुए भूनें।
8. बीच बीच में ढक कर पकाते जायें और करेले को चम्मच से दबाते रहें, ताकि पानी छूट कर सूखता जाये।
9. जब पानी पूरा सूख जाये तो आँच बढ़ा कर तीन चम्मच खाने का तेल और मिला दें।
10. अब उसमें जीरा, सौंफ, हरी मिर्च डाल दें।
11. पक जाने पर प्याज डाल कर पकायें।
12. अब नमक, हल्दी, कलौंजी मसाला, अमचूर, गुड़ (न हो तो शक्कर डाल दें) और आम का अचार मसाला मिला कर चलायें।
13. अब बीच बीच में चलाते हुए ढक कर 7 से 8 मिनट तक पकायें।
14. डिश तैयार है। इसेगरमागरम परोसें।
15. यह सब्जी लम्बे समय तक चलती है। रेल यात्रा में भी साथ ले जा सकते हैं।


विडियो:
सम्पूर्ण विधि का विडियो आपके लिये समीर लाल के UFO’S Kitchen यूट्यूब चैनल के सौजन्य से प्रस्तुत है जहाँ यूट्यूब विडियो के माध्यम से हिन्दी भाषा में सुनते और देखते हुए आप सरल विधि से विविध भारतीय व्यंजन बनाना सीख सकते हैं।

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